在许多人眼中，餐饮创业门槛相对较低，且市场空间广阔，仿佛只要开一家餐馆，就能轻松实现财富梦想。然而，现实往往比想象更为残酷。

企查查数据显示，在过去的2023年，我国餐饮企业注册量超过318万家，全年注销吊销企业有近142万家。这意味着，2023年餐饮企业吊销注销量几乎为注册量的一半。可见，餐饮创业已经不再是一件简单的事情。

下面，我们一起来看看，餐饮创业的残酷真相。

几个餐饮创业失败案例

很多人说，“如果创业失败了，就开一家餐饮店。”“失业了，就开餐厅谋生。”开餐饮店，似乎是一件很简单并且毫不费劲的事情。

确实，一部分人通过餐饮创业实现了自己财富自由的梦想，但是更多的人却因为轻视了这个行业而黯然退场。还有许多餐饮创业者，尽管付出了巨大的努力，但最终仍然未能逃脱失败的命运。

故事一：小李的网红餐厅梦

小李一直梦想着开一家网红餐厅，他看到了社交媒体上那些火爆的餐厅，觉得只要自己的餐厅也能拍出好看的照片，就能吸引大量顾客。于是，他投入了大量资金在装修和营销上，希望能打造出一家独特的网红餐厅。然而，开业后，顾客寥寥无几，小李的餐厅很快陷入了困境。

△图片来源：图虫创意

小李的餐饮创业失败，主要是因为他忽视了餐饮的本质，忽略了菜品本身的质量和口感。开餐厅不能仅仅依靠外在的包装和营销活动来吸引顾客。随着消费者对就餐的要求越来越高，环境、服务和菜品质量缺一不可。妄想靠环境和营销立于不败之地的，最终将会被残酷的现实击败。

故事二：小张的快餐店倒闭记

小张看到快餐市场的前景广阔，于是决定开一家快餐店。他选择了一个繁华的地段，认为只要位置好，生意就不会差。然而，开业后，他发现自己的快餐店生意并不如预期。原来，他的快餐店在菜品创新和口味上并不具备竞争优势，同时周边的竞争对手越来越多，使得他的生意每况愈下。加上，他在选址的时候选的是最好的位置，租金很高，这就导致他的成本压力非常大。最终，小张的快餐店因为无法维持经营而倒闭。

△图片来源：图虫创意

虽然业内有种说法，开餐饮店，好的选址意味着成功一半，但是如果不善于经营，并且没有持续创新的能力和独特的菜品特色，也还是很容易被市场淘汰。

故事三：小王的绿色健康餐厅失败记

小王注意到现代人越来越注重健康饮食，于是他决定开一家主打绿色健康的餐厅。他精心挑选了有机食材，注重菜品的营养搭配，希望能满足消费者对健康饮食的需求。

△图片来源：图虫创意

然而，他的餐厅开业后却面临了诸多困难。

首先，绿色有机食材的成本较高，导致菜品价格偏高；其次，许多消费者对健康饮食的理解并不深入，他们更愿意选择口感好、价格适中的菜品。最终，小王的绿色健康餐厅因为经营不善而关门大吉。

虽然，餐饮创业需要紧跟市场趋势，但也要考脱轨虑到消费者的实际需求和购买力。创业者不能一味地追求高端和健康，而忽略了市场的接受度和消费者的实际需求。

通过以上的故事，我们可以看出，餐饮创业并非易事。特别是随着市场的不断变化和竞争的加剧，创业者需要不断学习和创新，紧跟市场趋势，才能在这个行业中立足。

经历过从0到1的餐饮创业

餐饮人才会明白的真相

那么，餐饮人如何在激烈的竞争中脱颖而出，实现餐饮创业的成功呢？在红餐网与恩嗯传媒联合数百行业专家推出的“餐饮经营红宝书”——《2024餐饮日历》中，对餐饮创业归纳总结了以下几点：

1.餐饮是一个勤行苦行，要做好吃苦的心理准备。

小杨生煎创始人杨利朋在《2024餐饮日历》里面提到，餐饮是一个充满挑战和机遇的行业！最低的准入门槛和激烈的市场竞争，无止境的品牌淘汰赛和日益严峻的市场压力，让每一个餐饮人，时刻处于高压之中！因此，除了付出异于常人的努力之外，还需时刻保持战战兢兢，如履薄冰的心态！更要信心满满！

现实确实如此。

许多人只看到餐饮老板表面的光鲜亮丽，却忽略了他们背后的艰辛付出。虽然餐饮人准入门槛较低，但是经营的门槛却很高。餐饮创业者从选址、装修、招聘、采购到日常运营，每一个环节都需要投入大量的时间、精力和金钱。而在这个过程中，创业者往往要面对各种未知的挑战和困难，如资金短缺、员工流动、顾客投诉等。

如果餐饮创业者没有这样的觉悟或者心理准备，就很容易在创业起步的过程中就被现实击败。

△图片来源：红餐产业研究院摄

2.餐厅要做好市场定位，做好特色。

在餐饮市场中，创业者需要明确自己的市场定位，找准目标客户群体，并针对他们的需求与喜好进行菜品研发与营销推广。同时，创业者还需要注重打造自己的品牌特色，让顾客在众多餐饮品牌中记住你、选择你。

关于定位，上海传道品牌定位策划创始人王玉刚表示，市场竞争越激烈越需要聚焦定位。

重庆五斗米餐饮集团董事长王顺海也在《2024餐饮日历》里提到，定位是企业做强做久的根本，定位不对，努力白费！

显然，做好定位才能让餐饮创业者在创业路上找准方向，避免做无用功。

△图片来源：图虫创意

3.注重成本控制与服务质量。

餐饮行业的利润空间相对较小，因此创业者需要严格控制成本，提高经营效率。同时，服务质量也是餐饮创业成功的关键。创业者需要关注员工的培训与激励，确保为顾客提供优质的服务体验。

对此，餐饮资深实战导师、燚盈餐饮咨询创始人赖林萍在《2024餐饮日历》里提到，很多餐饮人在初创期，一味盲从学习跟随，不顾企业本身是否适合，甚至还高薪挖人，结果又是各种不适应，还把餐厅搞得不伦不类。企业规模只有 1~3 家店时，要做的就是“干业绩”“优化产品结构”“提升顾客满意”，其他的都可以暂时忽略。你只有活下来，才能去做更深一步的动作。初创者一定要明白，无论市场如何变化，餐饮的根本一直不会变：选品+选址+用人+顾客满意。

4.关注顾客口碑与营销推广。

在餐饮行业中，口碑传播的力量是巨大的。创业者需要关注顾客的反馈与评价，及时脱轨调整经营策略，提升顾客满意度。此外，创业者还需要注重营销推广，利用社交媒体、短视频等渠道提高品牌知名度与影响力。

餐饮达人@一秋船长表示，这是一个酒香也怕巷子深的时代，传统的餐饮店一定要学会拥抱线上，因为主流消费人群发生迁移，从过去的70 后、80 后迁移到现在的 90 后、00 后。因此，餐饮老板一定要学会围绕新生代的需求和审美来做产品、做营销。

同时，上纵集团联合创始人李承静也提醒道，营销不等于打折，所有营销的本质，最终的内容一定是产品本身，而产品不是你菜单上随便的一道菜，能营销的产品一定是可以传播或有故事的。

△图片来源：图虫创意

5.不断创新与改进。

在竞争激烈的餐饮行业中，创业者需要时刻保持敏锐的市场洞察力，关注行业发展趋势与消费者需求变化。通过不断创新与改进菜品、服务、营销等方面的尝试，提升品牌竞争力，实现持续发展。

关于创新，朱光玉火锅馆创始合伙人李扬在《2024餐饮日历》表示，产品是留下消费者且产生持续复购的基础，而创新则是对消费者产生持续吸引力的关键，通过不断创新升级拉开品牌差异化。而创新的难点，在于不断输出大爆品，有了这个能力，才能持续吸睛，更能持续吸金，把品牌好评撑起来。

“餐饮经营红宝书”助力餐饮人实现创业梦

对于餐饮行业这样充满变数与挑战的领域，我们往往会遇到许多自己脚步丈量不到的地方。这些地方，可能是因为我们缺乏经验、资源，又或是因为市场环境的复杂多变而让我们望而却步。然而，这并不意味着我们会就此止步，无法前行。实际上，踩着别人的脚印，我们同样可以到达那些看似遥不可及的地方。

踩着别人的脚印，意味着学习和借鉴前人的经验。在红餐与恩嗯传媒联合推出了《2024餐饮日历》这本“餐饮经营的红宝书”里，366位餐饮产业上下游专家、企业家和新媒体意见领袖，餐饮优质服务商等从不同的专业视角和认知层面，以精炼的文字表达了对餐饮经营、管理、营销、战略等方面的核心观点，可以说是所有餐饮创业人必看的“宝典”。

在这本书中，你将会看到餐饮行业中非常多且非常有用的经营建议和提示，例如如何帮助品牌提高顾客满意度、增加销售额等。相信，通过这些行业精英的观点，餐饮创业者可以更好地把握市场趋势、提升品牌竞争力、实现持续盈利，并最终获得成功。

《2024餐饮日历》，涵盖了定位篇、趋势篇、流量篇、发展篇、认知篇、运营篇、品牌篇、营销篇、创新篇、管理篇、战略篇、避坑篇共12个主题。餐饮创业者所有的创业难题几乎都能在其中找到答案。

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